Tradycje bożonarodzeniowe w Austrii. Boże Narodzenie to czas pełen wyjątkowej atmosfery, w której tradycje kulinarne odgrywają szczególną rolę. Każdy austriacki region ma swoje specyficzne potrawy, które od pokoleń goszczą na świątecznych stołach, tworząc niezapomniany klimat rodzinnych spotkań. Od wykwintnego karpia i aromatycznej zupy szczypiorkowej po słodkie wypieki, takie jak Kletzenbrot i Linzertorte. Poznaj najpopularniejsze austriackie potrawy wigilijne i świąteczne.
Tradycje bożonarodzeniowe w Austrii: Świąteczne potrawy
Wiedeń
W stolicy tradycyjne rodziny jedzą w Wigilię karpia we wszystkich możliwych formach. Ryba jest szczególnie popularna jako galareta, zupa, filet lub potrawa nadziewana ziemniakami i warzywami. Danie najlepiej podawać z sałatką ziemniaczaną lub ogórkową, gotowanymi ziemniakami lub sosem tatarskim. Ten bożonarodzeniowy klasyk ma długą tradycję w Europie Środkowej. Kiedy Adwent był jeszcze czasem postu, a Wigilia była kulminacją długiego oczekiwania, świąteczny karp był uważany za wyjątkową specjalność. Uświęcony tradycją zwyczaj głosi również, że łuska ze zjedzonej ryby przyniesie szczęście w Nowym Roku, jeśli będzie noszona przy sobie.
Przeczytaj także: Tradycyjne potrawy na włoskim stole w Wigilię i Święta Bożego Narodzenia
Dolna Austria
Karp ma również długą tradycję w Dolnej Austrii. Tutaj dobrym wyborem są ryby regionalne, jak np. karp z Waldviertel. Podobnie jak w Wiedniu, klasyczne danie wielkopostne serwowane jest w wielu różnych formach i z szeroką gamą dodatków, dzięki czemu każdy może dokonać właściwego wyboru dla siebie. Jest tylko jedna rzecz, która nie podlega dyskusji: musi być smacznie! Na deser mieszkańcy Dolnej Austrii lubią delektować się pysznymi knedlami z pieczenią, pięknymi czarno-białymi ciasteczkami lub puszystymi rogalikami z makiem.
Przeczytaj także: Potrawy wigilijne, bez których święta Bożego Narodzenia w Polsce nie istnieją
Górna Austria
Pieczony karp, kiełbaski Bratwurst, chleb z jesiotrem i zupa szczypiorkowa to nieodłączne pozycje na wigilijnych stołach mieszkańców Górnej Austrii. Na szczególną uwagę zasługuje wystawna zupa szczypiorkowa. Ta zupa chlebowa z gotowaną wieprzowiną była kiedyś spożywana po pasterce, ale dziś zwykle znajduje się na stole w Boże Narodzenie. Inną popularną potrawą jest „Kletzenbrot” – czyli chleb z suszonymi owocami. Ten aromatyczny chleb jest wypiekany z suszonych gruszek, jabłek, śliwek i fig, które wcześniej moczy się w ciepłej wodzie. Kletzenbrot często jest przygotowywany już na początku grudnia i podawany jako słodka przekąska w trakcie świąt. W Górnej Austrii nie można zapomnieć o „Linzertorte” – tradycyjnym austriackim cieście z nadzieniem z malinowej konfitury. Ten słodki deser, wykonany z masy kruchej, jest często ozdobiony charakterystyczną kratką z ciasta.
Co się je na Boże Narodzenie w Austrii? Burgenland
Oprócz zawsze popularnego karpia wigilijnego, w burgenlandzkich domach w Wigilię można również znaleźć zupę z gęsi lub pieczoną gęś z knedlami, czerwoną kapustą i kasztanami. Pochodzenie tego zwyczaju sięga gęsi świętomarcińskiej, o której wiadomo, że jest spożywana w dniu św. Marcina przed rozpoczęciem adwentu. Istnieją oczywiście inne legendy, które mogą wyjaśniać wybór gęsi na kolację wigilijną. Gęsi Junony, które rzekomo uratowały Rzym w 387 r. p.n.e., mogły zapoczątkować tę tradycję. Pieczeń wołowa, wędzone kiełbaski i kaczka są również popularne w Burgenlandzie.
Styria
W zielonym sercu kraju ludzie tradycyjnie jedzą nadziewaną gęś, karpia lub kiełbaski – podobnie jak w sąsiednich landach. Styryjczycy wolą podawać karpia z sałatką ziemniaczaną i regionalnym olejem z pestek dyni. Niektóre styryjskie rodziny lubią również serwować 24 grudnia zimne paszteciki. Zwykle dokładają do nich wędliny, wiele odmian chleba i bułek, a także klasyczny, powszechnie popularny Jägerwecken. Dla tych, którzy go nie znają: Jägerwecken to domowy biały chleb, wypełniony szynką, serem, marynowanymi korniszonami, groszkiem, marchewką, musztardą, majonezem i serkiem śmietankowym. Pikantny produkt końcowy jest idealnym dodatkiem do każdej świątecznej kolacji i przyjemnie uzupełnia zimne półmiski.
Karyntia
Wędzone kiełbaski z kiszoną kapustą i brązowym chlebem: to prawdopodobnie najpopularniejszy karyncki świąteczny posiłek. Tradycje takie jak ta są przekazywane z pokolenia na pokolenie i oferują również drogę do osobistych wariacji, dzięki czemu każda rodzina ma swoją własną wersję świątecznego klasyka. Słodkim zakończeniem Wigilii w Karyntii jest zazwyczaj puszysty Reindling. To ciasto drożdżowe jest tradycyjnie uszlachetniane aromatycznym nadzieniem z granulowanego cukru, cynamonu, rodzynek sułtańskich i orzechów włoskich, a następnie pieczone w Reindl.
Tyrol
W Tyrolu jest kilka popularnych potraw bożonarodzeniowych. Z jednej strony zimny półmisek, a z drugiej kiełbaski, które najlepiej jeść w zupie z makaronem. Kaszanka i pieczona wieprzowina są tu również bardzo popularne. Świadome tradycji gospodarstwa domowe serwują tyrolski makaron z winem jako radosne zakończenie uroczystości. Słodki makaron z semoliny podawany jest z grzanym winem i przypomina dawne czasy. W wersji dla dzieci rezygnuje się z alkoholu i zastępuje go sokiem jagodowym.
Salzburg
Klasycznym daniem w Salzburgu jest zupa kiełbasiana z mięsem mielonym, frankfurterkami lub białą kiełbasą. W niektórych regionach – Pongau, Lungau i Pinzgau – Bachlkoc, podaje się ją jako tradycyjny posiłek bożonarodzeniowy. W wielu domach danie to spożywa się w porze obiadowej, zanim wieczorem poda się wystawne posiłki.
Vorarlberg
Popularność kiełbas utrzymuje się również w górzystej zachodniej części kraju. Świeże kiełbaski cielęce z kiszoną kapustą lub sałatką są szczególnie popularne na świątecznym stole w Vorarlbergu. Karp nie jest tu tak popularny, jak na przykład na wschodzie Austrii. Oprócz uświęconych czasam tradycji, na popularności zyskują również bardziej nowoczesne formy świątecznego jedzenia. Jeśli nie masz ochoty na gęś, kiełbaski czy karpia, fondue i raclette z pewnością będą idealnym wyborem. Do innych smakowitych słodkości należą: parfait, świąteczne tiramisu, krem speculoos lub pieczone jabłka. I oczywiście, zimowe święta nie mogą być kompletne bez rozgrzewających napojów, takich jak likier, grzane wino lub poncz.
Źródło: Weekend.at, PolskiObserwator.de